Документ принят Росстандарт и призван привести требования к продукту в соответствие с современными технологиями производства и действующей нормативной базой.

Новая редакция ГОСТа сохраняет традиционное определение творога как кисломолочного продукта, однако уточняет ряд показателей качества и расширяет перечень допустимого сырья. В частности, в стандарте закреплена возможность использования пастеризованного коровьего молока и сгущённого молока, что отражает актуальные технологические решения, применяемые на предприятиях молочной отрасли.

Документ также предусматривает изменения в требованиях к содержанию белка. В зависимости от жирности продукта минимальные значения будут установлены на уровне 14%, 15% и 17%. В действующей версии стандарта эти показатели составляют 14%, 16% и 18%.

Кроме того, впервые вводится минимальный показатель кислотности. Если ранее стандарт ограничивал только максимальное значение — не выше 210–240 градусов Тернера, — то теперь нижний порог составит не менее 150 градусов. По оценке Росстандарт, это позволит снизить риски фальсификации и станет дополнительной мерой защиты добросовестных производителей.

Изменения коснутся и параметров влажности: минимальная массовая доля влаги в твороге увеличится с 60% до 65%. В ведомстве поясняют, что это позволит точнее регламентировать консистенцию продукта.

В Росстандарт подчеркнули, что обновление стандарта направлено на повышение прозрачности требований и устранение возможных нормативных противоречий. Производителям предоставлен переходный период до 1 января 2027 года, чтобы отрасль могла постепенно адаптироваться к новым правилам.