Молочная продукция остается одной из базовых категорий в потребительской корзине россиян. По данным Центра изучения потребительского поведения Роскачества, 95% опрошенных покупают молоко и молочные продукты.
Самым популярным продуктом остается питьевое молоко. Его выбирают 72% респондентов. Далее идут сыр, 68%, сливочное масло, 63%, сметана, 57%, и творог, 56%.
Кефир покупают 47% россиян, йогурт, 41%. Мороженое отметили 38% опрошенных, сгущенное молоко, 30%, ряженку, 28%. Сливки приобретают 22% респондентов, а продукцию из творога, каждый пятый.
Менее массовыми остаются снежок, простокваша, айран, сухое молоко, молочная сыворотка и кумыс. Эти продукты формируют более нишевой спрос и чаще зависят от привычек конкретной аудитории.
Полностью отказываются от молока и молочной продукции только 5% опрошенных. Главная причина отказа, вкус, который не нравится 36% этой группы. Еще 26% отказавшихся указали непереносимость лактозы, 19% сообщили об аллергии на коровье молоко.
Также часть респондентов исключает молочные продукты по медицинским рекомендациям или из-за сомнений в их пользе. Недоверие к качеству промышленно обработанных продуктов назвали только 4% отказавшихся.
Для ритейла это означает, что молочная категория сохраняет статус регулярной и массовой. При этом внутри нее есть разные сценарии спроса: базовые продукты для ежедневного потребления, ферментированные продукты, десерты и нишевые позиции. Поэтому важны не только цена и наличие на полке, но и ширина ассортимента, понятная навигация, свежесть и варианты для покупателей с ограничениями по здоровью или питанию.
