24 марта в Тимирязев Центре стартовал кластер международных выставок оборудования и ингредиентов для хлебопекарного, кондитерского производства, производства готовой еды и полуфабрикатов — Modern Bakery Moscow | Confex | Gotovo.
Мероприятие объединило более 240 участников из 10 стран и свыше 15 000 профессионалов отрасли — от производителей и технологов до ритейлеров, представителей сферы гостиннично-ресторанного бизнеса (HoReCa) и научного сообщества.
В рамках выставки начал свою работу бизнес-форум «Конфекс. Кондитерская экспертиза».
Первый день был посвящен аналитике рынка, трансформации потребительского поведения и поиску новых точек роста в условиях экономической нестабильности.
Центральным событием деловой программы стала пленарная сессия «Тренды кондитерского рынка 2026–2027», в рамках которой эксперты обсудили текущее состояние отрасли, влияние макроэкономических факторов и ключевые направления развития.
Участники сошлись во мнении, что рынок находится в фазе трансформации. С одной стороны, снижается объем потребления, с другой — растет стоимость продукции и усиливается давление на производителей.
Как отметил Алексей Носенко, вице-президент отраслевой ассоциации АСКОНД: «По итогам 2025 года емкость рынка составила 3,8 млн тонн — это падение примерно на 158 тысяч тонн. При этом сократилось и потребление — на 1 кг на душу населения».
По его словам, ключевым фактором давления на отрасль стал рост себестоимости:
«Отрасль столкнулась с системным кризисом, когда цены на сырье выросли с 3,5 до более чем 12 тысяч долларов за тонну».
При этом участники подчеркнули, что рынок не является однородным. Как отметил директор по аналитике NTech Леонид Ардалионов: «Категория кондитерских изделий невероятно пестрая — у нее очень много групп, каждая из которых живет своей жизнью».
Эксперт обратил внимание на ключевую особенность рынка — его перегруженность ассортиментом: «20% SKU дают 98% продаж, остальная часть ассортимента фактически не влияет на рынок».
При этом, несмотря на снижение объемов, денежный рынок продолжает расти за счет более дорогих продуктов: «Драйверами рынка остаются SKU с более высокой ценой — именно они забирают деньги потребителя».
Таким образом, ключевой тенденцией становится смещение спроса в сторону более качественных и маржинальных продуктов.
Потребитель и культура: как меняется спрос
Отдельный блок сессии был посвящен анализу потребительского поведения и роли кондитерских изделий в повседневной жизни.
Антон Брежнев, заместитель генерального директора «ТИАР-Центр», представил результаты социологического исследования, показавшего, что сладости по-прежнему тесно связаны с культурными традициями: «86% россиян регулярно пьют чай — это самый популярный горячий напиток».
При этом потребление сладостей напрямую связано с этим ритуалом: «63% россиян предпочитают печенье к чаю, 52% — конфеты».
Эксперт подчеркнул, что ключевая роль кондитерской продукции — социальная: «Чай — это социальный напиток: его пьют дома, с семьей, с коллегами».
Важной темой пленарной сессии стал экспорт как ключевой драйвер развития отрасли.
Советник руководителя Федерального центра «Агроэкспорт» Александр Якуба отметил, что в условиях стагнации внутреннего рынка именно внешние рынки открывают новые возможности: «Экспорт может стать тем драйвером, который позволит отрасли развиваться».
По его словам, потенциал роста остается значительным: «На большинстве рынков доля российских поставок менее 1%, что означает огромные возможности для расширения».
Среди приоритетных направлений эксперты выделили Китай, страны Ближнего Востока и Юго-Восточной Азии. При этом Россия уже укрепляет позиции на отдельных рынках: «Китай стал одним из крупных покупателей российской кондитерской продукции».
Участники подчеркнули, что дальнейший рост экспорта будет зависеть от адаптации продуктов, логистики и государственной поддержки.
Маркетинг и продукт: новые инструменты конкуренции
В рамках сессии также обсуждались современные подходы к развитию брендов и продуктовых стратегий.
Эксперты отметили, что в условиях высокой конкуренции классических инструментов уже недостаточно, и ключевую роль начинает играть пользовательский опыт. Сегодня главный тренд — развитие собственных digital-каналов и работа с вовлечением потребителя.
Среди актуальных инструментов:
- геймификация
- кастомизация продукта
- коллаборации с другими индустриями
- мини-форматы и новые сценарии потребления
Участники подчеркнули, что успешные бренды сегодня — это те, кто умеет сочетать продукт, эмоцию и технологию.
Вторая сессия «Офлайн и онлайн-ритейл. Новые правила игры» была посвящена трансформации ритейла и взаимодействию производителей с торговыми сетями в условиях меняющегося спроса. В обсуждении приняли участие представители федеральных сетей, производителей и эксперты в области e-commerce и shopper-маркетинга.
Участники сессии обсудили, какие продукты сегодня востребованы рынком, как меняется поведение покупателя и какие стратегии позволяют производителям сохранять позиции в условиях роста цен и снижения потребления.
Ключевой темой обсуждения стало усиление давления на рынок и изменение потребительского поведения.
Как отметил руководитель дивизиона закупок товаров длительного срока хранения компании METRO РОССИЯ Даниэль Криночкин: «Последний квартал 2025 года был очень сложным для ритейла — рост продаж начал замедляться».
По его словам, покупатель становится более чувствительным к цене: «Деньги становятся дорогими, и потребитель это чувствует».
Причины этого — совокупность факторов: высокая ключевая ставка, налоговая нагрузка и отсутствие роста доходов населения.
Это приводит к изменению ассортимента: «Если раньше покупали шоколад за 80 рублей, сейчас его уже не купят — нужно предложить альтернативу, которая закроет ту же потребность».
При этом усиливается роль альтернативных брендов и продуктов, закрывающих те же потребности, что и более дорогие аналоги.
Эксперты отметили, что рынок переживает перераспределение:
- часть покупателей остается с привычными брендами
- часть переходит на более доступные решения
- растет интерес к новым и нишевым продуктам
Новые продукты и логика запуска
Отдельный блок обсуждения был посвящен запуску новинок.
Производители отметили, что ставка на сложные и инновационные продукты не всегда оправдана. Более эффективной стратегией становится сочетание новизны и понятности для потребителя.
Эксперты подчеркнули, что сегодня выигрывают продукты, которые:
- легко считываются
- быстро закрывают потребность
- понятны по вкусу и формату
Итоги первого дня
Кондитерская отрасль находится в стадии активной перестройки. Ее дальнейшее развитие будет зависеть от способности игроков адаптироваться к снижению потребления, развивать экспортные направления, усиливать бренды и выстраивать гибкие модели взаимодействия с ритейлом.
Несмотря на вызовы, рынок сохраняет потенциал роста — за счет инноваций, новых форматов и выхода на международные рынки. Впереди участников ждут следующие дни выставки, где будут представлены практические кейсы, технологические решения и инструменты, уже сегодня формирующие будущее пищевой индустрии.
