Рынок продуктов питания переживает период серьезной трансформации. После нескольких лет бурного роста в натуральном выражении темпы продаж заметно замедлились, однако это не означает кризис. Скорее речь идет о формировании новой экономической реальности, в которой меняется поведение покупателей и перераспределяются роли между форматами розничной торговли.
Об этом рассказал директор по аналитике NTech Леонид Ардалионов, анализируя динамику рынка за последние 2,5–3 года.
От бурного роста к структурным изменениям
В 2023–2024 годах рынок продовольствия демонстрировал аномально высокие темпы роста в физическом выражении — до 8% год к году. По словам эксперта, такой рост означает фактическое увеличение объемов потребления.
Однако уже в 2025 году динамика резко замедлилась. Причина заключается не столько в падении спроса, сколько в глубоких структурных изменениях.
«Ранее потребители активно переходили в более дорогие категории продуктов: чем выше была средняя цена категории, тем быстрее она росла. Это объяснялось ростом располагаемых доходов — дополнительные деньги потребители направляли прежде всего на улучшение качества питания», — подчеркнул эксперт.
Теперь ситуация изменилась.
Две противоположные тенденции
Сегодня рынок одновременно развивается в двух направлениях: с одной стороны, сохраняется интерес к разнообразной и более дорогой еде, с другой — растет спрос на базовые и более доступные продукты.
При этом эти тенденции не разделяют потребителей на разные группы — они сосуществуют внутри одного покупателя.
Ярким примером такой поляризации является категория фруктов и овощей. В дискаунтерах наибольший рост обеспечивают базовые товары: картофель, яблоки, томаты. В то же время магазины более высокого сегмента демонстрируют рост продаж дорогих позиций: голубики, манго, рукколы и других нишевых продуктов.
Как меняется карта ритейла
Изменения в потребительском поведении уже отражаются на результатах торговых сетей. Если смотреть на сопоставимые продажи в натуральном выражении, большинство крупных сетей демонстрируют снижение объемов.
Рост показывают лишь отдельные форматы — прежде всего умеренные дискаунтеры. Именно они усиливают давление на традиционные магазины «у дома».
При этом сами магазины у дома пытаются адаптироваться к новым условиям. Одним из ключевых направлений развития стала готовая еда и пекарня — категории, которые сегодня растут быстрее всего.
Гипермаркеты, напротив, постепенно теряют свою прежнюю роль места с самым выгодным ассортиментом. Их стратегия все чаще смещается в сторону классического продовольственного магазина с более базовыми категориями.
Супермаркеты также ищут новые точки роста. Например, некоторые сети активно развивают категорию рыбы, однако этот эксперимент оказался неудачным: из-за резкого роста цен продажи рыбы в натуральном выражении сократились сильнее всего.
Победят не форматы, а стратегии
По мнению Леонида Ардалионова, в ближайшие годы ключевым фактором станет не формат торговли, а четкость выбранной стратегии: «Ритейлеры, как и производители, должны определиться, на какую из двух потребительских тенденций они будут ориентироваться — удовлетворять запрос на разнообразные, вкусные и интересные продукты в среднем ценовом сегменте или развивать ценовую доступность. Игнорирование этих трендов может привести к потере позиций на рынке».
Как отмечает эксперт, выигрывать будут те сети, которые четко поймут свою роль и будут последовательно развивать выбранное направление.
