В России растут цены на хлеб и сдобную выпечку. По данным отраслевых участников, одна из причин, подорожание маргарина и заменителей молочного жира, которые широко используются в производстве мучных кондитерских изделий.
За год сдобные булки подорожали на 10,7%, до 403,9 рубля за кг. Хлеб из пшеничной муки вырос в цене на 10,1%, до 124,6 рубля за кг.
Сильнее всего рост стоимости масложировой продукции влияет на сладкую выпечку. В мучных сладких изделиях, включая печенье, кексы и сдобу, доля маргарина может составлять 10–17% себестоимости. В батонах и хлебе этот показатель ниже 2%, так как там чаще используют подсолнечное масло.
По данным Национального союза хлебопечения, в августе отдельные позиции маргарина для производителей подорожали на 15–20% к июлю. В сентябре хлебопеки ожидают роста стоимости маргарина уже на 30%, а заменителей молочного жира, до 60%.
Участники рынка связывают ситуацию с падением импорта пальмового масла, из которого производят часть масложирового сырья. В январе-июле 2026 года в Россию ввезли 491 тыс. тонн пальмового масла, что на 22,2% меньше, чем годом ранее. Импорт пальмоядрового масла сократился на 25,7%, до 55 тыс. тонн.
Дополнительное давление оказывает мировая конъюнктура. Пальмовое масло стоит в среднем $1,2 тыс. за тонну и с начала года подорожало на 12,5%. На себестоимость также влияют более дорогой фрахт и ослабление рубля.
Национальный союз хлебопечения уже обратился в ФАС с просьбой проверить обоснованность роста цен на масложировую продукцию. В службе подтвердили получение обращения и рассмотрят его в установленном порядке.
Для производителей хлеба и выпечки подорожание сырья означает рост давления на себестоимость. Особенно чувствительными становятся категории, где маргарин и заменители молочного жира занимают заметную долю в рецептуре.
Для ритейла это может привести к дальнейшему пересмотру цен на сдобу, печенье, кексы и другую мучную кондитерскую продукцию. При этом базовый хлеб может быть менее чувствителен к дефициту пальмового масла, но остается зависимым от общей динамики сырья, логистики и производственных затрат.
